目錄
你是否會覺得很奇怪，在人體全身這麼多器官中，牙齒好像是最容易出問題的。朋友中，也許會有人沒看過眼科、耳鼻喉科，但卻很難找到一個從來沒看過牙科的。就連衛福部的統計，牙醫診所的數量竟然佔了全西醫診所數量的三分之一。
悅庭牙醫功能修復部主任李承翰醫師打趣的說：「你知道嗎？從考古學的研究成果來看，遠古的人類就算沒有牙刷可用，發現蛀牙的情況卻遠少於現代人。」這到底是為什麼呢？讓我們從蛀牙的生態跟歷史的線索兩方面來討論：
蛀牙的發生機制
牙齒可以說是人體中數一數二堅硬的器官，就連牙醫師要治療，都要用高壓氣體推動的鑽頭才能磨得動，那為什麼在我們嘴巴裡卻常常沒事就自己破好大一個洞呢？
這個破壞的源頭就是『酸』，更精確地來說是『口中酸鹼值』，只要牙齒表面的PH值小於 5.5，牙齒最表面的琺瑯質就會開始被腐蝕脫鈣，隨著時間變得越來越軟，最終粉碎脫落。
任何口中的酸性都能造成這種腐蝕，例如胃食道逆流裡的胃酸。但最常見的，還是口內細菌分解嘴裡殘留食物產生的酸。
人類蛀牙的啟蒙時期
土耳其安卡拉大學的一篇研究提到：在狩獵時期，人類的蛀牙盛行率只有1-2%；直到新石器時代進入農耕社會後，才開始上升到10%以上，直到現在，臺灣光是六歲以下的孩童，蛀牙盛行率就已經達到 79%，多麼可怕的數字。
進入農耕社會，最大的改變就是飲食習慣，穀物開始成為人類的主食，而穀物其中的「醣類」，正是口中細菌產酸最喜歡的原料。但在最一開始，蛀牙率的上升還沒有到非常顯著，直到中世紀飲食文化開始盛行…
在中世紀飲食中，非常強調身分階級不同，吃的食物就要不同，於是，「精緻食品」誕生了。貴族吃的麵包必須是精製麵粉製作，而平民只能吃麵糠製成的麵包。但貴族們卻沒想到，精緻飲食中缺乏粗糙纖維擦拭牙齒表面，黏牙、細緻的口感也讓穀物中的「醣類」填滿每一個牙縫，於是，人類的蛀牙率從此開始失控。
不想蛀牙，飲食習慣是關鍵
由此可見，「醣類」是蛀牙的原料，而「精緻」是讓它效果倍增的調理法。
所以如果你很容易蛀牙，可以嘗試「原型食物」飲食法：顧名思義，就是選擇零加工，沒有添加物，盡量接近食材原貌的食物（例如：糙米、地瓜、蔬菜、牛豬雞肉等）。只要你無法想像它長在樹上、土裡或活著跑來跑去的樣子的，通常就不是原型食物。
原型食物示意圖
如果可以，再進一步減少澱粉、醣類的攝取，以蛋白質、脂質、蔬菜為主食，也就是所謂的「低醣飲食」，根除蛀牙的效果會更佳。其實，這種飲食近年來在健身界減脂的效果也備受關注。
最後，悅庭牙醫功能修復部主任李承翰醫師補充道：「早期，如果要實行這種飲食習慣，常常都必須自己烹調；好在近幾年來健康飲食意識抬頭，就算是外食族，要找到主打原型、低碳食物的便當餐盒已經不困難。這一個時代與觀念的改變，我覺得說不定有機會為人類蛀牙的發展史，畫下一個句點。」
報導連結：《從考古學挖出根治蛀牙的關鍵？！牙醫師推薦這樣吃就不用常看牙》
